Dit doen we door zoveel mogelijk lokale producten te gebruiken. Onze chef-kok Massimo Norbiato kookt uitsluitend biologisch, voornamelijk vegetarisch en met producten die voor het grootste gedeelte uit Amsterdam en omstreken komen. Als een product niet lokaal te vinden is, zorgen we ervoor dat dit alsnog zo duurzaam mogelijk geïmporteerd wordt. Onze biologisch gecertificeerde koffiebonen zijn dan ook rechtstreeks ingekocht bij boeren in Ethiopië.
Ook gebruiken we zo min mogelijk plastic. We hebben standaard meerdere glazen flessen kraanwater op de bar staan met herbruikbare bekers en gebruiken enkel papieren rietjes.